10 الحيل النفسية التي تستخدمها المطاعم لتحصيل رسوم أكثر

من الصعب دائمًا حساب مقدار ارتفاع فاتورة المطعم. عندما نسأل النادل عن الحساب ، ندرك دائمًا أن المبلغ المقدر الذي قمنا بحسابه قصير جدًا.

الزجاجة الثانية من النبيذ التي أوصى بها النادل ، والحلوى النضرة التي طلبتها دون استشارة السعر أو ضريبة إضافية ليست هي العوامل الوحيدة التي تؤثر على حساب عالية ، ولكن هناك سلسلة كاملة من الحيل النفسية المصممة لتجعلنا ندفع أكثر مما توقعنا.

الحيل سوبر ماركت لتجعلك تنفق المزيد من المال

إذا كشفنا في مقال نُشر قبل بضعة أسابيع عن السبب وراء عدم اختيار ثاني أرخص نبيذ في القائمة ، فإننا نقترح اليوم توضيح الآخر استراتيجيات لزيادة فاتورتك. هذه تقنيات منفصلة يصعب ملاحظتها من وجهة نظر المستهلك ، والتي يتم استخدامها بشكل متكرر.

الانضباط تسويق و علم نفس المستهلك لقد حققوا بدقة في هذه المجموعة من الممارسات التي تسمح بزيادة حجم الأعمال في قطاع الضيافة. تم تصميم قائمة المطاعم خصيصًا لهذا الغرض ، سواء في قياساتها أو في شكلها أو في الأشكال والألوان المستخدمة ، في موقع الأطباق ، والتعليقات على كل منها ، وطريقة وضع أو كتابة الأسعار ... إنها جميع العناصر التي تمت دراستها بطريقة أعمق.

يدرك أصحاب المطاعم والخبراء في مجال التجارة والتسويق تمام الإدراك أن التصميم الناجح لكل جزء من أجزاء الرسالة سوف تؤثر إيجابيا على هامش الربح من الأعمالأو.

فيما يلي أكثر التقنيات المستخدمة لهذا الغرض.

1. لا ترافق رقم السعر مع رمز العملة (14.60 بدلاً من 14.60 €)

وجدت دراسة أجرتها كلية إدارة الفنادق بجامعة كورنيل أن الأشخاص الذين اختاروا اللوحات باستخدام الحروف التي تم حذف رمز العملة فيها كانوا يميلون إلى إنفاق أموال أكثر مما اختاروه من خلال خطابات تتضمن الرمز. يبدو أن رمز العملة ينبهنا إلى خصوصية الأسعار ويرتبط الميل إلى الادخار.

في هذه الطريقة ، وسيلة ل تجنب هذا الشعور بالذنب في العشاء بالنفقات التي يتم ترتيبها للتأثير هو حذف الرمز وكتابة الرقم السعر في حجم الخط أصغر قليلاً من وصف اللوحة.

2. اختيار وصف شامل للأطباق بدلا من الإشارة فقط إلى الاسم

"برجر لحم بقر مع شرائح البصل ، أوزة البحر الأبيض المتوسط ​​، طماطم كرزية عضوية ، شرائح جبنة بيكورينو ، بصل ، زنجبيل بالكراميل والفلفل الطازج". هذا الوصف يتوافق مع الطبق "همبرغر كامل", لكن الوصف يجعلها أكثر جاذبية ويبرر سعرها المرتفع. في الواقع ، أشارت دراسة من جامعة إلينوي إلى ذلك يرتبط امتداد وصف كل طبق بإيجابية باستعداد داينرز لدفع المزيد.

الحروف المفصلة مع التعليقات الطويلة يفرض كل طبق 27٪ أكثر من تلك المطاعم التي تشير فقط إلى اسم الطبق. أيضا ، يميل عملاء المطعم إلى أن يكونوا أكثر ارتياحا لجودة الأطباق لأنها تبدأ من استعداد أفضل للاستمتاع بها ، وذلك بفضل اقتراح التي توقظ الأوصاف.

3. حدد أسعار الرسالة بمضاعفات 5

يشير الخبراء في تصميم القوائم والقوائم إلى أن الأسعار التي تنتهي في 9 ، مثل 9.99 النموذجي ، ترتبط بشكل غير واع بالمنتجات أو الخدمات ذات الجودة المشكوك فيها.

لكن, الأسعار المنتهية بمضاعفات من خمسة تعتبر أكثر إيجابية, وفقا لتحقيق من مختبر الأغذية والعلامات التجارية بجامعة كورنيل.

4. ضع أسماء على اللوحات

يفضل تناول الطعام أسماء الأطباق التي تشير إلى الأسرة والمنزل. أسماء مثل "كانيلوني من الجدة" ، "تفاح بالكراميل بأسلوب الحياة" أو "باس البحر مع الخضروات من العمة إيزابيل" أنها تولد ثقة كبيرة ويجعلنا أكثر عرضة لاختيارهم قبل الآخرين دون هذا الدلالة.

تعد الاستيقاظ والتعامل مع المشاعر ، بالإضافة إلى إثارة الارتباطات في ذكرى بعض الأطباق التي تحمل ذكريات السعادة في منزل أحد أفراد أسرته ، واحدة من أكثر الاستراتيجيات المتكررة والفعالية في صناعة الضيافة.

5. ربط الأصالة عن طريق ربط الأطباق بالمنطقة الجغرافية

يرجى الإشارة إلى أن أصل المكونات باسم الطبق هو أحد الأساليب الأكثر شيوعًا لتسليط الضوء على جودة المنتج ، وبالتالي زيادة الضمادات وسعرها. الشروح الجغرافية أو تسمية المنشأ تتغذى من الحملات الإعلانية الخاصة بها ، والتي يستفيد مالك المطعم من الدعاية المجانية (على الرغم من أن السعر المدفوع للمنتج يتضمن بالفعل زيادة في الأسعار).

الطريقة الكلاسيكية لزيادة جاذبية الطبق هي تشجيعه شعور أن لوحة واحدة جودة متفوقة.

6. عرض صورة لأطباق النجوم في القائمة

تسبب انطباعًا بصريًا جيدًا لأفضل أطباق المطعم ، غالبًا ما تكون أغلى, ينتج الإحساس لدى العميل بأن هذا الطبق له خصائص خاصة, كما يتضح من التحقيق الذي أجرته جمعية أبحاث المستهلك.

هذه التقنية التسويقية غير صالحة لجميع أنواع المطاعم ، لأنه ، على سبيل المثال ،, في الأماكن ذات المكانة المعينة ، عادةً ما يُنظر إلى طريقة تسليط الضوء على بعض الأطباق في القائمة على أنها غير كافية بين داينرز.

7. عرض التناقضات باستخدام المأكولات البحرية

قم بتضمين أطباق القائمة ذات الأسعار المرتفعة للغاية ، والتي على سبيل المثال ثلاثة أضعاف أو أربعة أضعاف متوسط ​​القائمة ، لها وظيفة شرك ، لأن يقترح لمقارنة الأسعار وأن يتم ترك العشاء مع تصور أن الأطباق أرخص ما هم حقا.

على الرغم من أنه من المحتمل أن هذه الأطباق ذات الأسعار الباهظة نادراً ما تستخدم ، إلا أنها تُستخدم بحيث يرى العميل أن متوسط ​​سعر باقي العرض مقبول.

8. تحديد موقع الأطباق الأكثر ربحية في الجزء العلوي من الصفحة الفردية

الأبحاث على نماذج من قراءة الرسائل في أعمال الفنادق من قبل العملاء كثيرة ومتنوعة. هذه الدراسات تشير إلى ذلك يركز رواد المطعم على الجزء العلوي الأيمن من القائمة, الظاهرة التي يستفيد منها النشطاء من وضع الأطباق الأكثر ربحية في هذه المؤامرة ؛ تلك التي تولد المزيد من الفائدة.

هذا يوضح لماذا يتذكر داينرز الأطباق الموجودة في هذا الموقف بشكل أفضل ، لأنهم يكرسون المزيد من الاهتمام والوقت.

9. توفير اختيار الطبق مع القوائم تذوق

هذه الممارسة تخفيف مسؤولية العملاء في اختيار الطبق. على الرغم من أن قوائم التذوق تحتوي عادة على كميات مقبولة من الطعام ، إلا أنها أيضًا خيار مربح جدًا لمالك المنشأة.

10. ضبط الغرفة بموسيقى هادئة ، ويفضل أن تكون كلاسيكية

كشف تحقيق أجرته جامعة ليستر أن المطاعم التي تهيئ المشهد بالموسيقى تدخل أكثر ، شريطة أن يكون لها طعم جيد في الانتخابات.

المطاعم التي تتأقلم مع الموسيقى الكلاسيكية هي تلك التي تستفيد أكثر من غيرها, لأنها تولد ضجة كبيرة في عائد القوة الشرائية الأكبر والتزامًا معينًا بإنفاق المزيد للتكيف مع السياق. ومع ذلك ، يمكن للسكان المحليين المتأثرين بموسيقى البوب ​​أن يروا كيف تنخفض المبيعات بنسبة تصل إلى 10 ٪.