علم الفلك العصبي الأكل مع الحنك ، من فعل الدماغ

في مقالات مختلفة من علم النفس والعقل لقد ناقشنا بالفعل القضايا المتعلقة بعلم نفس التغذية.

حقل أصبح ضروريًا اليوم ، لأن ثقافة الجماليات تتطلب دعم علم النفس لتجنب الأمراض أو اضطرابات سلوك الأكل مثل فقدان الشهية أو الشره المرضي.

ما هو علم الفلك العصبي?

في علاج السمنة ، لا أحد يشك في فائدتها ، لأن الأفراد المصابين بهذه الحالة يعانون عادة من مشاكل الاعتلال المشترك مع بعض الاضطرابات النفسية التي يمكن أن تتداخل في تطور وعلاج برنامج التحسن ، وبالتالي ، فمن الضروري الكشف عنها. يمكن لعلماء النفس العمل مع أخصائيي التغذية والتغذية الآخرين في ظروف معينة ، حيث يتعين إحالة بعض المرضى الذين يخضعون للعلاج الغذائي إلى طبيب نفساني من أجل إكمال العلاج بنجاح في التدخل التغذوي.

لكن علم النفس المطبق على التغذية ليس مهمًا فقط للعلاج المرضي ، ولكنه مفيد أيضًا في الظروف الطبيعية. في السنوات الأخيرة ، ينمو الاهتمام بفن الهضم العصبي, لأن التقدم العلمي والتكنولوجي قد سمح بالتحقيق بتعمق أكبر في العمليات التي تحدث في أجسامنا وعقولنا حول الغذاء. الأكل ليس مجرد عمل غريزي ، ولكن الحواس الخمس تلعب دورًا ، وكذلك بعض الجوانب النفسية مثل التوقعات أو الذاكرة أو العواطف.

الأكل مع الحنك ، من فعل الدماغ

أكل مع الحنك إنه عمل من الدماغ ، وهذا هو السبب في أن كل واحد لديه تفسير مختلف وذاتي عن النكهات. ولكن قبل كل شيء ، لفهم مفهوم الحنك ، يجب أن نكون واضحين حول الفرق بين طعم و نكهة.

التفريق بين الذوق والنكهة

ال طعم إنه أحد حواسنا الخمسة مثل الشم والسمع والبصر واللمس ، وهو ما نشهده عندما يتلامس الطعام مع لساننا وأسطح الفم الأخرى ، ويمكن أن يكون خمسة: حلو ، حامض ، مرير ، مالح و أومامي. الآن ، التعرف على الذوق هو أكثر من مجرد التعرف على طعم. على الرغم من أن هناك خمسة الأذواق الأساسية فقط ، فهي مجتمعة بطرق مختلفة وتتأثر بالحواس الأخرى (على سبيل المثال ، الشم والبصر) مما يوفر مجموعة واسعة من التجارب الحسية.

باختصار ، يمكن القول ذلك يتم جمع معلومات الذوق في اللغة ، المتخصصة في استقبالها, على وجه التحديد في مستقبلاتهم العصبية المتخصصة لهذه المهمة ، والتي هي الأزرار الذكرية. وهي تحول المحفز الحسي (الذوق) إلى دافع كهربائي ، يُطلق عليه إمكانات الفعل ، والتي تنتقل إلى الخلايا العصبية المرتبطة بهذه المستقبلات وتحملها إلى الدماغ عبر مسارها العصبي المحدد. في الدماغ يتم تلقي هذه المعلومات ومعالجتها ، لتصبح واعية. ولكن أيضًا ، في المخ ، يدمج ويقارن بين الخصائص المختلفة للطعام: مذاقه ، مذاقه ، رائحته ، قوامه ... لذلك ، عندما نتناول الآيس كريم بالشوكولاتة ، نشعر بالحرارة ، الملمس أو الشكل.

تتداخل الذاكرة والعواطف والتوقعات في تجربة تناول الطعام

ليس ذلك فحسب ، ولكن عندما نتذوق الطعام أيضًا وتشارك مناطق الدماغ الأخرى المتعلقة بالذاكرة ، والتوقع أو العواطف, لهذا السبب يمكننا أن نتذكر طفولتنا عندما نعود لأخذ ملفات تعريف الارتباط التي اعتدنا أن نأكلها كأطفال في منزل الجدة.

والأكل ليس مجرد فعل للبقاء. وقد لاحظ هذا من قبل الطهاة والخبراء في فن الطهو ، الذين يدركون أهمية كل الحواس في تجربة الذوق ، لأن إنهم يعرفون أنه لو لم تكن التفسيرات التي تصنعها عصبوناتنا من المحفزات الخارجية ، فلن يكون فن الطهو موجودًا.

في سياق البحث في علم الفلك العصبي ، حقق العلم في السنوات الأخيرة نتائج مختلفة ، مثل تلك الثقافة التي تؤثر على إدراكنا للنكهات ، أو أن المظهر أمر بالغ الأهمية عند تذوق الطعام: الطريقة من الأواني التي سنأكل بها ، والعرض ولون الأطباق ، وحتى سعر الطعام أو المشروبات (على سبيل المثال ، النبيذ) ، تؤثر على إدراكنا للنكهات.

دور التغذية في التوازن العاطفي

لم يهتم علماء النفس بعلم الفلك العصبي فحسب ، بل كانوا مهتمين منذ أكثر من عقد من الزمن بعلاقتهم بالعواطف والرفاهية. تؤثر التغذية في أذهاننا بطرق مختلفة: قدرتنا على التركيز أو ذاكرتنا أو رفاهنا العاطفي أو حالتنا الذهنية. اتباع نظام غذائي صحي ، إلى جانب العادات الصحية ، مهم للحفاظ على التوازن العاطفي.

ما نأكله يؤثر على أذهاننا مباشرة. على سبيل المثال ، توفير العناصر الغذائية والمغذيات الكبيرة (أوميغا 3 ، التربتوفان ، الكربوهيدرات ...) ضروري لتحقيق توازن غذائي صحيح. يمكن أن ينتج عن نظام غذائي غير متوازن أوجه قصور محددة تتجلى فيها الأعراض أو الأحاسيس مثل اللامبالاة أو التردد أو التهيج أو العصبية أو التعب أو قلة الانتباه.

لكن نظامنا الغذائي يمكن أن يؤثر بشكل غير مباشر على أذهاننا ، على سبيل المثال ، بمساعدتنا على رؤية أنفسنا بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، فإن التوازن العاطفي يجعل من السهل علينا اتباع عادات صحية. إذا شعرنا بالتوتر أو الحزن ، يصبح من الصعب تنفيذ نظام غذائي صحي.

الطعام المزاج: الأطعمة السعيدة

لبضع سنوات كان اتجاه تذوق الطعام ناجحًا. إنه "طعام المزاج" (أو مطبخ السعادة) ، يؤكد أتباعه أنه يساهم في زيادة الرفاه العام ويزيد من الحالة المزاجية.

يتكون الطعام المزاج من الأطعمة المختلفة التي تزيد من إنتاج المواد الكيميائية (تسمى الناقلات العصبية) التي تؤثر على حالة الفكاهة لدينا ، مثل الاندورفين أو السيروتونين.

السيروتونين ، ناقل عصبي رئيسي

سيروتونين ، وهو مشتق من حمض أميني يسمى التربتوفان ، يرسل رسائل داخل المخ ومن خلال الجهاز العصبي ، ويشارك في العديد من العمليات مثل تنظيم المزاج أو الشهية. لأن الجسم لا ينتج التريبتوفان ، يجب الحصول عليه من النظام الغذائي. وجدت في الأطعمة المختلفة: الدجاج والحليب والجبن والأسماك والبيض والتوفو وفول الصويا والمكسرات والشوكولاته ...

يؤكد العلم أن المستويات المنخفضة لهذا الناقل العصبي ترتبط بالمزاج السلبي والاكتئاب. لذلك ، فإن الأفراد الذين يعانون من اضطرابات اكتئابية أو مشاكل عاطفية غالباً ما يبحثون عن الطعام ، وخاصة الشوكولاتة ، ليشعروا بتحسن وتهدئة مزاجهم ، ونقص السيروتونين يسبب آثارًا سلبية مختلفة على الجسم ، مثل الكرب أو الحزن أو التهيج. كثيرا ما يقال إن الأطعمة الغنية بهذا الأحماض الأمينية تعمل كمضادات اكتئاب طبيعية.

هذا الناقل العصبي لديه وظيفة مهمة في الدماغ منذ ذلك الحين يحدد التوازن بين الناقلات العصبية الأخرى مثل الدوبامين أو النورادرينالين. هذه الناقلات العصبية مهمة لأنها مرتبطة بألم أو اضطرابات القلق أو الأكل.