علم الأعصاب ، الأكل مع الحواس

عندما نأكل أي طبق ، فإن العمليات التي تجري في الجسم وفي عقولنا تذهب أبعد من الحقيقة البسيطة المتمثلة في تناول الطعام وهضم المواد الغذائية. في هذا المعنى ، يولد تيار من الدراسات المتعلقة بفن عصبي يعتمد على جميع الآثار المتعلقة بتناول الطعام.

على عكس الحيوانات ، في معظم الحالات الناس لا يأكلون بسبب فعل متسرع, منذ ذلك الحين ، في وقت الأكل ، تدخل الحواس الخمس. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط عوامل أخرى مثل الذاكرة أو العواطف أو التوقعات أيضًا بالعمليات العقلية التي تتطور عند مواجهة الطبق.

الاختلافات بين الذوق والذوق

عند تحليل قواعد علم الفلك العصبي ، فإن الكثير من المعلومات تأتي من الذوق والتذوق. في المقام الأول, الذوق هو واحد من الحواس الخمس, بجانب الرائحة واللمس والبصر والسمع. الطعم ممكن بفضل اللسان وغيرها من أسطح الفم المعصبة.

من ناحية أخرى ، عندما نتناول الطعام ، تتداخل حواس أخرى ، مثل البصر أو الرائحة ، مما يجعلنا نتصور كل طبق بطريقة مختلفة. أيضا, يتم دمج أوضاع الذوق المختلفة حتى نتمكن من الحصول على الكثير من المعلومات حول الطعام. باختصار ، يعتمد الذوق على جمع المعلومات عن طريق مستقبلات العصب الموجودة في الفم.

بهذه الطريقة ، يمكننا أن نعرف طعم الطعام ، وهو العنصر الثاني المعني. وبالتالي ، النكهات التي يمكن أن ندركها هي ، في الأساس ، الحلوة ، المالحة ، الحمضية والمر. مزيج من هذه النكهات الأساسية يؤدي إلى نكهة كل منتج مستهلك.

من ناحية أخرى ، فإن العناصر الأخرى التي تتدخل أيضًا في كيفية إدراكنا للغذاء هي مظهره وملمسه ورائحته وشكله وحتى درجات حرارته. بهذه الطريقة ، يمكننا الحصول على الكثير من المعلومات التي سوف شرط مستوى القبول الذي سنظهر قبل الطعام.

أهمية الذاكرة والعواطف

جنبا إلى جنب مع مزيج من النكهات والقوام من الطبق ، هناك عوامل أخرى التي تجعلنا ننزع إلى الطبق. من ناحية أخرى ، تتدخل عدة مناطق في المخ ، مثل تلك المتعلقة بالتوقعات أو الذاكرة أو المشاعر المختلفة. لذلك ، أمام طبق معين ، يمكننا أن نشعر بسرعة كبيرة كيف غزت لنا الذكريات التي أرفقنا فيها لحظات تناولنا فيها شيئًا مماثلاً.

سيؤدي هذا بدوره إلى مستويات مختلفة من قبول الطعام اعتمادًا على ما إذا كانت لدينا ذكريات جيدة أو سيئة حول طبق معين. بهذه الطريقة ، علم الفلك العصبي هو مورد استغلالها للغاية في المطبخ هوت حيث يحاول الطهاة إقامة علاقات مختلفة بين الأكلات والأطباق.

الأطعمة السعيدة: الطعام المزاج

بالإضافة إلى ما يرتبط بحاسة الذوق والنكهات والعمليات العقلية الأخرى ، يجب أن نذكر مفهومًا جديدًا أو مطبخ السعادة أو الطعام المزاج, المستمدة من علم الأعصاب. أتباع هذا الاتجاه يدعون ذلك المطبخ لديه مستوى عال من التأثير على الرفاه العام وفي الحالة المزاجية.

لذلك ، فإن الطعام المزاج يستفيد من جميع تلك الأطعمة التي تشجيع إنتاج بعض المواد الكيميائية في الدماغ لزيادة مستويات السعادة لدينا. بعض هذه الإندورفين والسيروتونين.

في حالة السيروتونين ، نتحدث عن ناقل عصبي يتدخل في نقل الرسائل إلى الدماغ. أيضا ، يتعلق الأمر بالفكاهة والشهية. هذا بسبب السيروتونين يؤدي إلى ظهور الأحماض الأمينية المعروفة باسم التربتوفان التي لا يمكن تحقيقها إلا من خلال النظام الغذائي ، مع الأطعمة مثل الأسماك والحليب والبيض أو فول الصويا.

هذه المواد لها وظائف مهمة جدا في نظامنا العصبي ، منذ ذلك الحين أنها تتعامل مع توازن العناصر الأخرى ، مثل الدوبامين أو النورادرينالين. الناقلات العصبية التي بدورها يمكن أن تتصل بمشاعر القلق أو القلق ، وتكون قادرة على الحصول على سيطرة أفضل عليها.

روكسان غاي: عندما يساعد الطعام على شفاء الروح ، اغتصبت روكسان غاي في مجموعة مع 12 سنة فقط. منذ تلك اللحظة ، بدأ زوال الكراهية واللوم الذاتي الذي دفعها إلى تناول الطعام دون رقابة بهدف واحد: التوقف عن جاذبية الرجال وعدم التعرض للاغتصاب مرة أخرى. اقرأ المزيد "