أنواع الدهون (الجيدة والسيئة) ووظائفها

الدهون هي جزيئات حيوية عضوية تتكون عادة من الكربون والهيدروجين و ، إلى حد أقل ، أيضا الأكسجين. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تحتوي أيضا على الفوسفور والنيتروجين والكبريت.

يمكن أن يكون عالم الدهون عبارة عن تضاريس مربكة ، لأن مصطلحات الدهون أو الدهون أو الأحماض الدهنية أو الدهون الثلاثية يمكن استخدامها بالتبادل ، على الرغم من أنها لا تعني نفس الشيء. في هذه المقالة سوف نركز على الدهون وأهميتها الغذائية ، لذلك لن ندخل في التفاصيل حول الوظائف المهمة الأخرى للدهون ، مثل: الوظيفة الهيكلية أو وظيفة النقل.

الدهون البسيطة والدهون المعقدة

يوجد ضمن مجموعة الدهون العديد من المركبات العضوية التي تشترك بشكل أساسي في خاصيتين أساسيتين: أنها غير قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية. بطريقة تقليديةعادة ما يميز بين الدهون البسيطة (استرات الأحماض الدهنية مع الكولات) والدهون المعقدة.

أهم الدهون البسيطة هي الدهون الثلاثية ، والتي تسمى عادة الدهون لأنها مخزنة في الأنسجة الدهنية وهي المكونات الرئيسية للزيوت النباتية والدهون الحيوانية ، والتي وظيفتها حيوية بشكل أساسي ، على الرغم من أنها عازلة أيضًا. تتكون الدهون الثلاثية إلى حد كبير من الأحماض الدهنية ، على سبيل المثال ، حمض phalmic. الدهون المعقدة ، من ناحية أخرى ، عادة ما تؤدي المهام الهيكلية والوظيفية.

• مقالة ذات صلة: "أنواع السمنة: الخصائص والمخاطر"

وظائف الدهون

بشكل عام ، وظائف الدهون هي:

• طاقة: لكل غرام توفر الدهون 9 سعر حراري. إذا تجاوز تناول الدهون الاحتياجات اليومية ، يتم تخزينها مباشرة في الأنسجة الدهنية في شكل الدهون الثلاثية.
• بنيوي: بعض الدهون مثل الكوليسترول هي جزء من أغشية الخلايا وهي سلائف المنشطات الهرمونية والأحماض الصفراوية وفيتامين د..
• نقل: نقل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K والكاروتينات).
• زيادة استساغة: إثراء طعم الطعام

بالإضافة إلى ذلك ، توفر الدهون الأحماض الدهنية الأساسية للجسم

الأحماض الدهنية الأساسية وغير الأساسية

الأحماض الدهنية ، كما هو الحال مع الأحماض الأمينية ، يمكن تقسيمها إلى أساسية وغير أساسية. الفرق بين هذه العناصر الأساسية هو أنه يجب تناولها من النظام الغذائي ، كما أن المواد غير الضرورية يمكن أن تنتج الجسم. على الرغم من أن المواد الأساسية تصنف في عائلات مثل الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، إلا أن أشهرها ، على سبيل المثال ، حمض اللينوليك أو حمض ألفا لينولينيك.

• يمكنك معرفة المزيد عن الأحماض الأمينية الأساسية في مشاركتنا: "أنواع العشرين من البروتينات ووظائفها في الجسم"

الدهون (أو الأحماض الدهنية) المشبعة ، غير المشبعة أو غير المشبعة

يمكن أيضًا تصنيف الأحماض الدهنية ، وفقًا لتركيبها الكيميائي ، بطرق مختلفة:

الدهون المشبعة

تتكون جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون من أنواع مختلفة من الدهون ، ولكن كميات كل نوع تختلف عادة حسب الطعام. على سبيل المثال ، لحم الخنزير غني بالدهون المشبعة ، بينما اللوز غني بالدهون غير المشبعة (المعروف أيضًا باسم الدهون الصحية).

الأحماض الدهنية لهذه الدهون ليس لديهم روابط مزدوجة في سلسلتهم وتكون صلبة بشكل عام في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن للجسم الاستفادة من هذا النوع من الدهون بالكامل ، والذي يتراكم في النهاية في الشرايين ، مما يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. لهذا السبب ، تحذر المنظمات المختلفة في هذه المسألة من أن استهلاك هذا النوع من الدهون يجب أن يكون معتدلاً.

تزيد الدهون المشبعة من نسبة الكوليسترول في الدم أكثر من أي نوع آخر من الدهون (باستثناء الدهون غير المشبعة ، والتي سنرىها لاحقًا) ، وبالتالي فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يزيد من عملية التخليق الحيوي للكوليسترول ويكون له تأثير تخثر يوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والنقانق والحليب ومشتقاته (الجبن والآيس كريم).

الدهون غير المشبعة

الدهون غير المشبعة وهي معروفة بالدهون الصحية لأنها ترفع مستوى الكوليسترول الجيد, استقرار معدل ضربات القلب ، وتخفيف الالتهابات ، وبالإضافة إلى ذلك ، توفير وظائف مفيدة أخرى لجسمنا. تم العثور على هذا النوع من الدهون في الغالب في الأطعمة النباتية والأسماك.

من الممكن التمييز بين نوعين:

• الدهون غير المشبعة الاحادية: يوجد هذا النوع من الدهون ، على سبيل المثال ، في زيت الزيتون ، وأكثر الأحماض الدهنية المشبعة غير المشبعة شيوعًا هو حمض الأوليك. عادة ما تكون سوائل في درجة حرارة الغرفة ولها رابطة مزدوجة واحدة في بنيتها.
• غير مشبع: توجد في الأطعمة ذات الأصل النباتي والأسماك والمأكولات البحرية. لديهم اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة في بنيتها وهي ضرورية. يتم تصنيفها في مجموعات مثل أوميغا 6 (حمض اللينوليك وحمض الأراكيدونيك) أو أوميغا 3 (حمض اللينولينيك ، إيكوسابنتاينويك أو دوكوزاهيكساينويك).

الدهون غير المشبعة

إذا كانت الدهون المشبعة ضارة بالجسم على المدى الطويل ، فالأسوأ من ذلك أن الدهون غير المشبعة (الدهون المصنعة) موجودة في الزيوت المهدرجة وبعض الأطعمة المصنعة. تتسبب العمليات التكنولوجية ، مثل الهدرجة وتكرير الزيت وما إلى ذلك ، في حدوث تحول كيميائي في بعض الأحماض الدهنية ، مما يجعلها مادة ضارة لجسمنا.

لقد حذر مهنيو الصحة منذ فترة طويلة من أن الوجبات الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة تزيد من بيتا اميلويد في الدماغ ، والذي يرتبط بمرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، المجلة علم الأعصاب الأبحاث المنشورة التي وجدت أن هذا النوع من الدهون يرتبط بانقباض الدماغ وزيادة خطر الإصابة بسكتة دماغية.

• مقالات ذات صلة: "15 الأطعمة التي تضر بصحة دماغنا"

التصنيفات الأخرى للدهون:

بالإضافة إلى ما سبق ، يمكن تصنيف الدهون بشكل مختلف:

حسب أصله

يمكن تصنيف الدهون أيضًا اعتمادًا على المصدر الذي يتم الحصول عليها منه ويمكن أن تكون ذات أصل نباتي أو حيواني. أمثلة على الدهون الحيوانية هي تلك الموجودة في البيض أو لحم العجل. في حين أن الأنواع ذات الأصل النباتي موجودة ، على سبيل المثال ، في المكسرات أو الزيتون.

وفقا لشكله

وفقا لشكلها يمكن أن تكون صلبة أو سائلة. تعرف السوائل بالزيوت والمواد الصلبة مثل الدهون.

وفقا لرؤيتك

أخيرًا ، يمكن تصنيف الدهون على أنها مرئية أو غير مرئية. الدهون المرئية هي ، على سبيل المثال ، الدهون الموجودة في قطعة من الرموش ، لذلك يمكن إزالتها وليس استهلاكها. في المقابل ، الدهون غير المرئية ، على سبيل المثال ، هي تلك الموجودة في الحليب.