ما هو بالضبط كباب؟ الخصائص الغذائية والمخاطر

لطالما كانت البيتزا أو الهامبرغر رائدة في ترتيب الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة ، ولكن لبضع سنوات ، أصبح الكباب عصريًا في البلدان المتقدمة.

Döner kebab باللغة التركية أو الشاورما باللغة العربية أو الجيروسكوبات اليونانية هي وجبة لحم مع البهارات التي غالبا ما تستهلك في خبز بيتا مع سلطة وصلصة. يمكن أن يكون مذاقه لذيذًا ، لكنه ليس منتجًا صحيًا.

من الممكن أيضًا استهلاك هذا اللحم في نوع من "الفطائر" (ملفوفة) ، ويسمى e dürüm.

في هذه المقالة ، يمكنك العثور على بعض المعلومات حول هذا الطعام وستعرف خصائصه الغذائية ومخاطر تناول الكباب كثيرًا.

سوء التغذية في المجتمعات الصناعية

تحذر منظمة الصحة العالمية (WHO) منذ بعض الوقت من عادات الأكل السيئة لدى بعض الأشخاص ونمو مطاعم الوجبات السريعة ، وتؤكد أن هذا أصبح مشكلة صحية عامة تسببت في كثير من الحالات في عواقب ليس فقط الجمالية للناس ولكن أيضا تشكل خطرا على الصحة. السمنة هي مرض يصيب المجتمعات الصناعية ، وسببه الرئيسي هو سوء التغذية, غني بالدهون السيئة والسعرات الحرارية المفرطة ، ونمط الحياة المستقرة.

في كثير من الحالات ، تبدأ هذه العادات السيئة بالفعل في سن المراهقة. خرج أي شاب تقريبًا من الأندية لشرب الخمر وانتهى الليل بالكباب. تطبيع الوجبات السريعة ، والقوانين متسامحة للغاية فيما يتعلق بهذه الأطعمة. في الواقع ، وجدت دراسة بريطانية مؤخرًا أن المعجنات الصناعية لبعض السلاسل مثل ستاربكس كانت قنابل موقوتة من أجل صحتنا ، وأن القهوة في بعض المؤسسات مثل كوستا كوفي أو كنتاكي فرايد تشيكن تحتوي على سكر أكثر من علبة كوكا كولا. لا شيء جيد لصحتنا ، لذلك يجب على الحكومات فعل شيء لتغيير هذا الوضع.

من 1000 إلى 2000 سعرة حرارية لكل كباب

تحظى الكباب بشعبية كبيرة هذه الأيام ، وهذا ما أكدته شركة الوجبات السريعة justeat.com ، وفقًا لدراسة استقصائية عن عملائها "إنها طعام شهي ولذيذ ومرضٍ للغاية". الكباب عبارة عن طبق تركي تقليدي ، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبلدان المجاورة. يدعوك مظهره إلى استهلاكه ، مع شرائح رقيقة من لحم الضأن أو الدجاج أو لحم العجل المطبوخ مع بصق عمودي دوار ، والذي يتم تقديمه عادة في صلصة الثوم أو الصلصة الحارة في أوروبا ، على الرغم من أنه في اليونان يمكن تقديمها مع صلصة اللبن أو صلصة ترياكي. يعني Döner أن يتحول إلى اللغة التركية ، ويعني الجيروسين والشاورما نفس الشيء بلغاتهم.

دونر الكباب ليس صحيًا على الإطلاق ، على الأقل الذي يستهلكه الغرب,ووفقًا لدراسة أجراها جيفري ثيوبالد ، يمكن أن يحتوي الكباب على ما يصل إلى 1000-2000 سعرة حرارية لكل وحدة. يرافقه البطاطا وكوكاكولا ، لا يزال هناك الكثير. يوضح مؤلف هذا البحث أن "هذه البيانات تبعث على القلق حقًا" ، بالإضافة إلى ذلك ، يخلص إلى أنه "على المستوى الغذائي ، لا يسهم هذا الطعام بأي شيء مفيد لجسمنا".

وقد أجريت هذه الدراسة مع 494 عينة من الكباب في 76 بلدية ، ويذكر المؤلف أن مستويات الملح والسعرات الحرارية والدهون المشبعة التي تم الإبلاغ عنها هي ببساطة فضيحة.

ماذا تحتوي على كباب اللحوم?

ربما يكون لحم الكباب ذو نكهة رائعة بفضل التوابل الموجودة به ، لكن اللحم الذي نستهلكه في كثير من الأحيان مثل لحم الضأن أو لحم العجل أو الدجاج ، في الواقع أنه يحتوي عادة على أحشاء هذه الحيوانات وأنواع أخرى من اللحوم. هذا ما وجدته دراسة بريطانية للقواعد التجارية التي نشرت في صحيفة ديلي ميل الإنجليزية ، لأن النتائج أظهرت أن الكباب لا يحتوي دائمًا على اللحوم الموضحة على ملصق الموردين. في الواقع ، 15 ٪ من الحالات لم يكن لحم الخروف كله كما هو الحال على الملصق ، ولكنه كان يحتوي على لحوم البقر.

والأسوأ من ذلك ، حتى في 6 من الحالات التي تمت دراستها وجدوا لحم خنزير ، وهو أمر يتعارض مع الدين الإسلامي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستهلك الأفراد في جنوب آسيا لحم العجل إما لأنهم يعتبرون الأبقار حيوانًا مقدسًا. على ما يبدو ، تنشأ هذه المشكلات من قبل الشركات المصنعة ، بحيث يبدو أن نقاط البيع ليس لها أي خطأ في محتوى لحم الكباب..

لماذا ليست صحية؟ المخاطر

الكباب غذاء غير صحي للغاية ، ووجدت الدراسة نفسها أنها تحتوي على مستويات عالية للغاية من الملح. تشير النتائج إلى أن واحدًا يحتوي على 14.7 جرامًا من الملح ، أي أكثر من ضعف الكمية اليومية التي تبلغ 6 غرام. أما بالنسبة للمحتوى الدهني ، فهو مرتفع للغاية ، 117.2 جم ، وهو أعلى بكثير من الكمية اليومية الموصى بها وهي 95 غرام للرجال و 70 غرام للنساء.

وفقا لجيفري ثيوبالد ، ديلي ميل: "لا يمكننا اعتبار الكباب جزءًا من نظام غذائي صحي ، لأن العواقب الصحية سلبية". "على الرغم من أن بعض الناس قد يعتقدون أنه خيار معقول وخفيف ، فإن الكباب يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويفضل زيادة الوزن عندما يتم استهلاكها بشكل متكرر والشخص لديه أسلوب حياة أقل نشاطًا." فيما يتعلق باللحوم المزيفة ، يوضح Theobald: "من غير المقبول تمامًا أن يستهلك الأشخاص الذين لديهم معتقدات معينة أطعمة تتعارض مع مبادئهم".

المزيد من الأطعمة المغذية

من الناحية المنطقية ، لا يعد الكباب من بين أكثر الأطعمة المغذية والصحية التي يمكننا تناولها. إذا كنت تريد أن تعرف ما هي الأطعمة الأفضل لجسمنا ، يمكنك قراءة مقالتنا: "ما هي أكثر 14 الأطعمة المغذية الموجودة؟"