المضافات الغذائية ما هي ، وما هي الأنواع الموجودة ، والآثار على الصحة

بالتأكيد سوف يكون جزء كبير من السكان قد سمعوا عنه وجود المضافات الغذائية في الغذاء التي نشتريها ، خاصة في الطهي المطبوخ مسبقًا أو المعبأ ، متكررًا يحاولون تجنب استهلاكه عند التعامل مع شيء سلبي.

من ناحية أخرى ، من المعروف أنه على الرغم من وجود مصالح اقتصادية كبيرة وراءها وليست صحية تمامًا إذا تراكمت ، فإن لها أيضًا دورها في الحفاظ على حفظ الأغذية. هناك الكثير من الجدل حول هذه المنتجات.

ما هي المضافات الغذائية ، ماذا عنهم وما هي آثارها علينا؟ سنناقش هذا الموضوع في هذا الموضوع.

• مقالة ذات صلة: "ما هو الفرق بين الغذاء والتغذية؟"

المضافات الغذائية: ما هي وما هي عليه?

يحصلون على اسم المضافات الغذائية لمجموعة المواد التي ليست جزءًا من الطعام بشكل طبيعي وتضاف إلى هذه المواد من أجل إضافة أو تحسين أو تعديل أي من خصائصه, دون إضافة أو إزالة أي من الخصائص الغذائية للأغذية المعنية.

بشكل عام ، يتمثل الهدف الرئيسي لإضافة هذا النوع من المنتجات في تفضيل حفظها لأطول فترة ممكنة ، أو تعزيز النكهة. لكن له أيضًا إحساس صحي ، لأن الطعام في حالة سيئة يمكن أن يتغير وتربية البكتيريا والفطريات وغيرها من المواد الخطرة على الصحة.

على الرغم من أننا عندما نتحدث عن المضافات الغذائية ، فإننا نفكر عمومًا في المنتجات المصنعة ، إلا أن الحقيقة هي أن الإنسان عبر التاريخ استخدم الملح أو السكر أو ثاني أكسيد الكبريت لهذا الغرض. أو ، حتى أنه أنتج إجراءات مثل التدخين تسمح بالحفاظ على الطعام. ولكن شيئا فشيئا جديدة جديدة تم إنشاؤها لغرض زيادة الوقت الذي يتم حفظ الطعام, تعزيز رائحة ، والمظهر أو الذوق أو تقليل تكلفة عمليات التصنيع.

أنواعه الرئيسية

عندما نتحدث عن المضافات الغذائية ، فإننا لا نتحدث عن شيء متجانس ، ولكن سلسلة من العناصر المضافة إلى الطعام ولكن في الواقع يمكن تجميعها في أنواع مختلفة من المضافات الغذائية مع خصائص أو أهداف مختلفة. لذلك ، يمكننا أن نجد بعض الأنواع التالية من المضافات الغذائية.

1. المواد الحافظة

ربما تكون المجموعة الأكثر شهرة من المضافات الغذائية التي تكون وظيفتها أكثر منطقية ، والمواد الحافظة هي تلك المنتجات التي تستخدم لغرض تجنب تدهور الطعام بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة. من بينها يمكننا أن نجد حمض السوربيك أو البنزويك ، ولكن أيضًا المركبات المثيرة للجدل مثل النترات في المخللات والنقانق.

2. النكهات

تضاف المضافات الغذائية والنكهات التي تضاف من أجل تحسين رائحة ونكهة الطعام.

بشكل عام ، تشكل المنتجات ذات الأصل النباتي أو المنتجات التي تشبه رائحة هذه المكونات ، بما في ذلك المكسرات ، جزءًا من هذه المجموعة. وعادة ما توجد في الحلويات والمعجنات والنبيذ أو الحبوب. يمكن أيضًا اعتبار عناصر مثل السكر نكهات ، على الرغم من أنها لا تحصل على مثل هذا الاعتبار على المستوى القانوني.

• ربما تكون مهتمًا: "أنواع النكهات الخمسة وأين مستقبلاتهم في اللغة"

3. الأصباغ

الأصباغ هي مجموعة من المضافات الغذائية ، والتي يمكن أن تكون طبيعية أو تركيبية ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في تحسين المظهر البصري للطعام. وبالتالي ، يهدف استخدامه إلى إعطاء المزيد من الألوان للمنتج. لدينا مثال في الزعفران أو الكلوروفيل أو في حالة الإريثروزين الاصطناعي أو التارتازين. ومع ذلك ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار ذلك يمكن أن تساهم العديد من هذه المنتجات في توليد بعض المشكلات الصحية.

4. مضادات الأكسدة

في حين أن العديد من الأطعمة تحتوي على مضادات الأكسدة بشكل طبيعي, من الشائع أن نجد أنه في العديد من الأطعمة تضاف صناعيا من أجل منع الطعام من الصدأ والسوء ، وكذلك الحصول على مظهر وطعم سيئين.

الهدف الرئيسي هو منع الدهون الغذائية من الأكسدة و الضياع. يمكن أن تكون إما عناصر تقضي مباشرة على المواد المؤكسدة من الطعام أو المواد التي تفضل وتعزز مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة بالفعل في الغذاء نفسه.. تم العثور على مثال في حمض الأسكوربيك L, عموما في الفاكهة وحمض اللبنيك وحامض الستريك.

5. المثبتات ، مثخنات ، وكلاء التبلور والمستحلبات

على الرغم من أن كل اسم من هذه الأسماء يشير إلى نوع من المواد المضافة ، إلا أنهما يشتركان جميعًا في حقيقة أن استخدامه يعتمد على تغيير نسيج وتكوين الطعام ، مما يسمح بتوليد منتجات متنوعة للغاية ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا في الفم لها نفس الأصل أنها تسمح لنا لإعطاء مزيد من الاتساق للأغذية السائلة ، وكذلك توليد المواد الهلامية والمستحلبات. الآن ، بالنسبة للجزء الأكبر أنها ليست قابلة للهضم في حد ذاته. تم العثور على أمثلة على ذلك في البكتين أو السوربيتول.

6. الأحماض

هناك نوع آخر من المواد المضافة إلى الأغذية التي تصنفها منظمة الصحة العالمية وهي المواد الحمضية. هذه المنتجات لها هدفها الرئيسي تنظيم مستوى الحموضة من الطعام ، أو تغيير طعم المنتج. إنه نموذجي للمشروبات الغازية ، حيث يتم استخدام الكبريتات مثل الصوديوم أو الكالسيوم.

7. معززات النكهة

نحن نسمي معززات النكهة لتلك المجموعة من المواد التي تسمح بزيادة الإدراك لنكهة الطعام الذي تمت إضافته ، من حيث المبدأ بدون المحسن له نكهة خاصة. أشهرها هو حمض L- الجلوتاميك ، والذي يكون بتركيزات عالية مسؤولاً عن نكهة أومامي.

8. المحليات

جنبا إلى جنب مع المواد الحافظة والأصباغ ، المحليات هي المضافات الغذائية الأكثر شهرة ، وربما تلك الأكثر استخداما من قبل المستهلك النهائي على أساس يومي ، بغض النظر عما إذا كان الطعام المختار يؤدي إليه أم لا..

المحليات هي مجموعة من المواد التي تضاف إلى الطعام من أجل توفير نكهة أحلى. عموما ، هذه هي المنتجات التي تم إنشاؤها لتحل محل استخدام السكريات ، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة. السكرين والأسبارتام هما الأكثر شهرة ، إلى جانب ستيفيا (هذا الجزء من المنتج الطبيعي) والجليسيرين.

9. نشا معدلة

يتميز هذا النوع من المواد المضافة بالاعتماد على خصائص النشا لوضع مواد مضافة ذات خصائص ربط ، أي أنها تستخدم لتحقيق الجمع بين وعقد نوعين أو أكثر من المواد الغذائية التي لن تختلط في حد ذاتها.

10. الاستعدادات الانزيم

هذا النوع من المضافات الغذائية عبارة عن مستحضر يعتمد على البروتينات الطبيعية التي تهدف إلى توليد تفاعلات كيميائية حيوية في الأطعمة ، في محاولة لاستبدال تلك الإجراءات التي قد تحتاج إلى استخدام المواد الكيميائية.. نموذجي من إعداد الكعك ، والمنتجات المخمرة أو الفواكه. أيضًا ، من الممكن ألا يتم تضمين المستحضر في المنتج النهائي الذي يأتي إلى الطاولة.

الآثار على الصحة

كما رأينا ، تعتبر المضافات الغذائية منتجات مفيدة وتستخدم للحفاظ على المنتج النهائي أو محاولة تحسينه ، أو تقليل تكلفة إنتاجه. ولكن على الرغم من أننا عادة ما نستهلك المضافات باستمرار ، فإن الحقيقة هي أن الكثير منهم يخضعون للتحقيق لأنه بنسب عالية وباستهلاك معتاد من الممكن أنهم يفضلون ظهور مشاكل صحية مختلفة أو حتى أنها تصبح سامة مباشرة.

من بين المشاكل المختلفة التي يمكن أن تسبب ، يمكننا أن نجد أن بعض المواد المضافة يمكن أن تولد ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس ، وكذلك احتمال أن تزيد من صعوبة هضم الطعام ، ومشاكل الامتصاص ، وتغيير إفراز أو يمكن أن تصل إلى صعوبة أو تدمير بعض المكونات المفيدة للأغذية التي تمت إضافتها إليها.

أيضا ، في بعض الحالات قد ارتبطوا صعوبات في نقل الأكسجين في الدم, للتأثيرات المسخية التي قد تؤذي أجنة النساء الحوامل أو حتى في بعض الحالات زيادة في احتمال الإصابة بالسرطان ، كما يحدث على سبيل المثال مع النترات. يجب أيضًا أن نضع في اعتبارنا أن بعضها معروف بآثارها قصيرة الأجل ، لكن البيانات عن الآثار الطويلة الأجل المحتملة غير معروفة أو غير واضحة على الإطلاق..

على الرغم من ذلك ، يجب القول إن هناك العديد من المنظمات التي تقيم مستوى سمية المضافات الغذائية وتنظم وجودها في الأطعمة من أجل الحد من المخاطر ومحاولة القضاء عليها. من بين الإجراءات الأخرى التي يمكن أن تنظم مستويات المواد المضافة المستخدمة ، أو في حالة أن واحدة على وجه الخصوص تشكل خطرا خاصا حتى لحظر استخدامها. ومع ذلك ، قد يكون من المفيد تقييم نوع العناصر التي تشكل جزءًا من الطعام الذي نتناوله.

المراجع الببليوغرافية:

• إبانيز ، إف سي ؛ توري ، P. و Irigoyen A. (2003). المضافات الغذائية جامعة نافارا العامة.
• منظمة الصحة العالمية. (2018). المضافات الغذائية منظمة الصحة العالمية [على الانترنت]. متاح على: http://www.who.int/ar/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.