يستخدم Xanthan gum وخصائص هذا المكون

زنتان صمغ هو العنصر الذي زاد وجودها في منتجات رفوف صناعة المواد الغذائية.

على الرغم من أنه ليس من المعتاد عند شراء منتج أن نتحقق بعناية من الملصقات لقراءة كل مكون من المكونات التي يتكون منها ، فإننا عادة ما نتحقق من المذاق وربما بيانات القيمة الغذائية ، لكن إذا ألقينا نظرة يمكننا التحقق من أن صمغ الزنتان بالفعل موجودة في العديد من المنتجات.

لكن ... ما هو صمغ زنتان? ما هي استخداماتها ولماذا أصبحت شعبية?

• مقالات ذات صلة: "12 مكونًا يجب تجنبه في مستحضرات التجميل لأنها ضارة"

صمغ زنتان: استخداماته وخصائصه

كزانثان العلكة هو عديد السكاريد عالي الوزن الجزيئي الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الكربوهيدرات. جعلت قدرتها العالية على الذوبان والاستقرار في وجود الأملاح ومقاومتها للانزيمات هذه المادة واحدة من البوليمرات الرئيسية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية.

1. خصائص زنتان اللثة

توفر الصلابة الهيكلية الجزيئية لهذا اللثة خصائص غير عادية مثل استقرار الحرارة والتسامح في الحمض والحامض والحلول الأساسية.. يقدم لزوجة مستقرة في نطاقات واسعة من درجات الحرارة ومقاومة التدهور الأنزيمي.

الذوبانية

أنها ليست قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. قابل للذوبان بسهولة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة. يجب أولاً إذابته بالكامل في الماء ثم إضافة المذيب الذي تم اختياره تحت التحريك المستمر.

لزوجة

المحاليل المائية لصمغ زنتان هم لزج للغاية. لا تتأثر هذه اللزوجة بدرجة الحرارة لا في التجمد ولا في درجة الغليان. هذا هو السبب في أن صناعة المواد الغذائية تختارها لأن خصائص المنتجات النهائية التي تستخدم فيها تظل مستقرة بغض النظر عما إذا كانت في التبريد ، أو في درجة حرارة الغرفة أو حتى في المناطق الساخنة..

الخواص الريولوجية

حلول زانثان أو صمغ زانثان بلاستيكية زائفة, ميزة هامة في استقرار تعليق والمستحلبات. هذه الخاصية المزيفة من البلاستيك تحسن من الخصائص الحسية للمنتج النهائي (غسول الفم ، إطلاق النكهة) وتضمن أيضًا درجة عالية من الخلط ، الضخ والصب.

كل هذه الخصائص تجعل من صمغ الزانثان عنصرًا مرغوبًا جدًا في صناعة الأغذية لأنه يوفر العديد من المزايا ، ويجعله بديل ممتاز للناس الاضطرابات الهضمية في تحضير المعجنات ، السماح للخبز بالإسفنجة ، تنشيط النكهة والسماح بالتخزين في البرد أو الحرارة.

• ربما تكون مهتمًا: "علم النفس والتغذية: أهمية التغذية العاطفية"

2. تطبيقات هذا العنصر في الغذاء

تطبيقات صمغ الزانثان في صناعة المواد الغذائية وإعداد الطعام محلي الصنع كثيرة ومتنوعة.

هذا لأنه بفضل طبيعته وخصائصه تسمح بإضافة الملمس والنكهة واللزوجة و مكونات بديلة مثل بعض المواد المضافة ، والمواد الحافظة أو الغلوتين التي تضر بالصحة التي يتم تناولها بشكل مفرط أو التي يعاني منها بعض الأشخاص من الحساسية.

مخبز

كزانثان العلكة يستخدم بشكل رئيسي في منتجات المخابز لأنه يساعدهم على الإسفنج بشكل أفضل عن طريق استبدال الغلوتين في الوصفات, لكن استخدامه فعال بنفس القدر في أنواع الطعام الأخرى.

آيس كريم

أنها فعالة في صنع الآيس كريم ، لأنه يبطئ تشكيل بلورات في التجميد, لذلك ينتج عنه منتج أكثر دسمًا.

مشروبات صناعية معبأة بنكهة

للمشروبات التي تشمل لب الفاكهة ، زنتان اللثة يتم استخدامه للحفاظ على قطع الفاكهة معلقة ، مما يعطيها مظهر أفضل.

من أجل هذه القدرة على الاحتفاظ بتعليق العناصر الصلبة غير القابلة للذوبان في السوائل ، يستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع في المشروبات الصناعية ، لأنه متوافق أيضًا مع باقي المكونات.

منتجات قليلة الدسم

استخدام لا يصدق من صمغ الزانثان أو صمغ الزانثان ، هو أن الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية يتم تطبيقها لتحل محل الإحساس اللطيف الناتج عن الأطعمة الدهنية.

في حليب جوز الهند الخفيف يضاف هذا الصمغ للتعويض عن نقص الدهون, وهذا يسبب الإحساس عند تناوله يشبه حليب جوز الهند مع الدهون.

شراب

تعمل اللثة على تحسين سيولة وتصاق العصائر بالفواكه والآيس كريم أو الفطائر ، وهكذا السيطرة على الجريان السطحي والاختراق.

التطبيقات الصيدلانية والتجميلية

يستخدم صمغ زانثان كمثخن في شراب أو كعامل استقرار في المستحلبات لصناعة الأدوية. بالنسبة لمستحضرات التجميل ، من المفيد الثبات الذي توفره في درجة الحموضة درجة الحرارة والأملاح والأحماض ، وكذلك التغيرات في القوى مثل التحريض ، لذلك في منتجات التطهير والكريمات والأقنعة تستخدم على نطاق واسع.

توصيات للاستخدامات المنزلية من صمغ زنتان

الآثار الجانبية ضئيلة. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الغاز وانتفاخ البطن للأشخاص الذين يعانون من حساسية عالية في المعدة. أيضا, لا يحتوي على دهون أو بروتينات. وهي تتألف أساسا من الألياف الغذائية, لذلك يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للرياضيين أو الأشخاص الذين يرغبون في الاهتمام بشخصيتهم.

بعض توصيات الاستخدام المنزلي في الخبز هي العناية بالكميات التي تمت إضافتها ، لأنه إذا تم استهلاكه قليلاً ، فقد يصبح الخبز هشًا وقاسيًا ، وإذا تم استهلاكه كثيرًا ، سيبدو الخبز تقلصًا عند إزالته من الفرن وسيواصل تقليل حجمه لا يزال بعد أيام.

من الضروري أيضًا مراعاة نوع الطحين السائل والنكهات والمكونات الأخرى التي تتم إضافتها ، حيث أن كل واحدة تبدل أو تعزز خصائص صمغ الزانثان..

زنتان اللثة ليست سامة و وافقت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية (FDA) على أنها مضافة غذائية في عام 1969 دون أي قيود أو كمية الحد.

المراجع الببليوغرافية:

• Barrére، G.C.، Barber، C.E. ودانييلز ، م. (1986) Int. J. Biological Macromolecules، 8 (6): pp. 372-374.