حاسة التذوق مكوناته وتشغيله

الأكل هو متعة. يستمتع معظم الناس بصحن جيد ، مما يثير الأحاسيس السارة التي تتبلور بدورها من خلال التواجد المحتمل للشركة (وهو أنه منذ العصور القديمة ، كان وقت الإطعام بمثابة شيء كان بمثابة فعل اجتماعي ، المساهمة في توليد المجتمع). حقيقة أن هذا الفعل يرضي على المستوى العضوي ، بصرف النظر عن الاعتبارات والعناصر الأخرى, نحن مدينون بذلك إلى حد كبير لشعور الذوق, الذي سوف نتحدث عنه طوال هذه المقالة.

• ربما تكون مهتمًا: "الأجزاء الـ 11 من العين ووظائفها"

حاسة الذوق وفائدته

حاسة الذوق واحدة من حواسنا exteroceptive (بجوار الرؤية والسمع والشم واللمس) ، والتي تسمح لنا بالتقاط المعلومات الواردة من الوسيلة. إنها القدرة على إدراك ومعالجة مجموعة الخصائص الكيميائية للعناصر التي نستوعبها ، والتي ترتبط بشكل خاص بأحد عمليات الحياة الأساسية: الطعام. الذوق هو ما يسمح لنا بالتقاط نكهات الطعام ، وهو الشيء الذي يسمح لنا باختيار وتحديد العناصر الغذائية.

وليس العنصر المستهلك نفسه هو الذي يسمح لنا بتحديد النكهة ، ولكن المعالجة التي يقوم بها كل واحد منا على مستوى عصبي. بنفس الطريقة ، فإن هذه المعالجة فقط هي التي ستحدد إذا نظرنا إلى المذاق على أنه شهية أو كره.

نحن نواجه واحدة من أكثر الحواس ذات الصلة عندما يتعلق الأمر بالسماح ببقائنا: إدراك الذوق أخبرنا ما إذا كان الطعام في حالة جيدة أو سيئة, نعم ، قد يكون سامًا ، أو حتى يفهم ما إذا كان يحتوي على بعض العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم (السكر أو الملح بشكل أساسي).

جانب آخر لتسليط الضوء على شعور الذوق هو أنه عميق مرتبطة بالمعنى الكيميائي الآخر لدينا: رائحة. ارتباطه وثيق للغاية ، في الواقع ، يمكن أن تؤثر حاسة الشم على الإدراك الحسي.

• مقال ذو صلة: "علم الأعصاب: الأكل مع الحنك ، فعل من الدماغ"

الطعم ومستقبلاته

يتضمن حاسة التذوق بشكل أساسي تصور خمسة أنماط للذوق ، والتي تتميز بوجود مستقبلات متباينة لبعضها البعض. الطرائق المذكورة هي الأربعة المعروفة بالفعل: الحلوة ، والمر ، المالح والحامض ، والتي تضاف إليها خامس يونامي مكتشف حديثًا ومحدّد قليلًا (يرتبط بصوديوم أحادي الغلوتامات الموجود في بعض الأطعمة).

مستقبلات حاسة الذوق هم جزء من براعم الذوق والحنك والبلعوم. على وجه التحديد ، فهي في الأزرار أو براعم الذوق ، هذه الخلايا هي القطبين ولها حياة قصيرة. في الواقع ، يجب تجديد خلايا الذوق بشكل مستمر.

هناك أنواع مختلفة تمامًا من براعم التذوق ، ولكل منها مقدار وترتيب مختلفان للأزرار التي تحتوي على المستقبلات. من بينها وجدنا كل من الخلايا القاعدية ، والتي لا تزال خلايا جذعية غير متمايزة ستصبح مستقبلات والتي يتم إنشاؤها كل عشرة أيام لاستبدال الخلايا التي تموت ، مثل خلايا المستقبلات أو المستقبلات الكيميائية نفسها.

هذه الخلايا ليست في حد ذاتها الخلايا العصبية ولكنها جزء من ظهارة, التي سوف تنقل المعلومات إلى الألياف التي توفر لهم. هناك أيضًا حليمات خيطية ، موزعة على سطح اللسان ولكنها لا تعتبر النكهة ولكنها تسهم فقط في نزوح الطعام.

لا يوجد نوع واحد من براعم التذوق ، ولكن يمكننا العثور على ثلاثة أساسًا: الفطريات التي يتم توزيعها في جميع أنحاء اللسان والتي توجد بشكل خاص في الطرف الأمامي ، وتورق الأوراق على جانبي الكأس وتنتشر في الصفوف كما منذ فترة طويلة من قاعدة اللسان. الأول سيكون الأكثر عددا والأخير الأقل (على الرغم من الأكبر).

النكهات وأجهزة الاستقبال

كل من النكهات لديها مجموعة مختلفة من المستقبلات تقع خاصة في مناطق معينة من اللغة, والتي قد تكون مختلفة في النوع والشكل عن بعضها البعض.

مستقبلات الذوق المريرة على حد سواء متجانسة والتمثيل الغذائي وتقع بشكل خاص في الجزء الأعمق من اللسان. تقع الحلوى خاصة عند طرف اللسان ، وتمتلك مستقبلات أيضية.

سيكون المالح أيضا يقع في الطرف والمناطق المحيطة بها ، والمستقبلات الخاصة بهم تشكل الفرقة على سطح اللسان وهذه الكائنات من نوع متجانسة. يمكن العثور على الحمض ، الذي يحتوي أيضًا على مستقبلات متجانسة الأوجه ، على جانبي الجزء الأقرب إلى الخارج من اللسان. الأومامي ، من ناحية أخرى ، يتم التقاطه على سطح اللسان.

مسارات العصب لتصور الذوق

يتطلب حاسة التذوق عددًا كبيرًا من الوصلات العصبية ، نظرًا لأنه في العضو المتلقي نفسه ، يمكننا أن نجد أنواعًا مختلفة جدًا من المستقبلات.

يتم جمع المعلومات التي يتلقاها مستلمو الذوق أولاً أعصاب الوجه والبلعوم المبهم. كل واحد منهم لوازم أجزاء محددة. الجزء الأكثر الأمامي من اللسان ، حيث توجد الخلايا الفطرية ، يتوافق مع الحبل الطبلي للعصب الوجهي. الجزء الخلفي هو بواسطة العصب البلعومي. سوف يعتني العصب المبهم بمستقبلات لساق المزمار والحنك.

ستقوم هذه الأعصاب بإجراء أول تتابع في نواة الجهاز الانفرادي للنخاع ، والتي تنتقل منها المعلومات إلى منطقة الجهاز الهضمي البروتينية وبعد ذلك إلى النواة البطنية للمهاد ، اللوزة ، تحت المهاد والعقد القاعدية (التي ستضيف مكونات عاطفية). لتصور النكهة ويتيح اتباع نهج أو رد فعل تجنب). وأخيراً ، فإن البيانات التي تم الحصول عليها ستصل إلى القشرة الذكرية الأولية.

التعديلات

لقد كان الشعور بالذوق بالغ الأهمية بالنسبة للإنسان طوال تطوره. لكن قد يكون لدى بعض الأشخاص تغييرات مختلفة بمعنى الذوق الذي يجعل من المستحيل أو يعدل تصوراتهم.

المثال الأكثر تطرفا على ذلك هو ageusia ، أو عدم القدرة على التقاط أي نكهة. هناك أيضا نقص أو نقص القدرة على إدراك. هناك اضطرابات متعددة في هذا المعنى ، ولكن مع ذلك يبدو أن الأمر أكثر شيوعًا هو وجود تشوهات في إدراك بعض النكهات. وفي بعض الأحيان ، المشكلة ليست في حد ذاتها بذوق ، بل هي مشكلة يمكن أن يحدث على مستوى الشمية (والذي يعطينا أيضًا معلومات كيميائية عن الطعام ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتصور الذوق).

الأسباب التي لا تعمل حاسة الذوق بشكل صحيح يمكن أن تكون متعددة. من بينها يمكننا أن نجد وجود التهابات الأذن والجهاز التنفسي ، ووجود مشاكل الأسنان ، وإصابات الدماغ التي تكسر أو تلحق الضرر بممرات الأعصاب التي تسمح بتصورهم أو استهلاك بعض الأدوية أو المواد. كما يظهر بشكل متكرر نتيجة لاستخدام العلاج الإشعاعي أو الكيميائي في علاج السرطان.

أخيرا, بعض الاضطرابات الذهانية أو حلقة الهوس يمكن أن يغير من تصور الذوق بسبب وجود هلوسة هضمية. يمكن أن تسبب الأمراض التنكسية العصبية أيضًا فقدان الشعور بالذوق والشم.

المراجع الببليوغرافية:

• غوميز ، م. Espejo-Saavedra، J. تارافيلو ، ب. (2012). علم النفس. دليل CEDE من إعداد PIR ، 12. CEDE: مدريد
• غيتون ، سي. & هول ، جيه إي (2012) معاهدة علم وظائف الأعضاء الطبية. الطبعة الثانية عشرة. مكجرو هيل.